Hay reportajes sobre restaurantes y panaderías, y hay reportajes sobre lo que una panadería puede significar para un país. El de Carley Rojas Ávila para Forbes, publicado el 29 de septiembre de 2025, es claramente el segundo tipo.
El artículo cuenta cómo Nía nació de una decisión casi impráctica: construir una panadería de talla mundial en Cartagena, una ciudad con clima caribeño que vuelve la laminación un ejercicio brutal, y dejar que fuera un escenario para ingredientes colombianos que la mayoría de colombianos nunca ha probado.
“En este momento, nuestra tarta de temporada lleva una crema de cacao hecha con un subproducto del propio cacao.”
— Pierre Layolle, cofundador
Forbes resalta la colaboración que le dio su identidad al lugar: Talia Richard-Carvajal, quien vino de Hart Bageri en Copenhague, trabajando junto a Pierre Layolle para llevar a la vitrina frutas de regiones históricamente afectadas por el conflicto. El mambe, un polvo derivado de la hoja de coca, es uno de los ingredientes que Rojas Ávila describe como profundamente terroso. Muchos colombianos solo lo conocen de nombre.
Eso es lo que el artículo llama una cornucopia culinaria. Para nosotros es el trabajo diario: buscar frutas que casi ningún mercado carga, traducirlas en pasteles que respeten el ingrediente, y ponerlas frente al cliente con intención.
Ven al Centro Histórico. Te mostramos a qué nos referimos.
www.forbes.com/sites/carleyrojasavila/2025/09/29/the-hands-behind-a-renowned-bakery-awaken-pride-in-colombias-culinary-bounty/
